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Michael Jordan, una de las grandes figuras históricas del deporte y de la National Basketball Association, más conocida simplemente por sus siglas NBA, ha lanzado junto con otros empresarios el tequila Cincoro, una bebida de acabado suave y largo que tardó 3 años en lograr convertirse en realidad.


De una plática de amigos en torno al tequila entre Michael Jordan, Jeanie Buss, presidente de los Lakers, Wes Edensel, copropietario de los Milwauke Bucks, Wyc Grousbec, copropietario de los Celtics y su esposa Emilia Fazzalari, concluían que el tequila tapatío era una bebida de carácter superior, bajo en calorías y que además causaba una ligera resaca, la escena se desarrollaba en una afamada pizzería de Nueva York.



La elaboración de Cincoro se basa en la selección del agave de dos regiones de Jalisco, las tierras altas y las tierras bajas, teniendo así dos tipos de terrenos que dan como resultado un complejo y exquisito sabor, su proceso de cocción es de 35 horas en destilerías de Jalisco para después ser trasladado a barriles de whisky donde se envejece por varios meses.

Para el diseño sutil y elegante de las botellas de Cincoro, artesanos tapatíos, el mismo Michael Jordan y Mark Smith, vicepresidente de proyectos especiales de Nike trabajaron para encontrar el balance perfecto. Se trata de una botella pentagonal con una inclinación de 23 grados, un número que portaba Jordan durante su gloriosa carrera deportiva. De sus cuatro recipientes la de Extra Añejo es la única que esta cubierta de color negro con detalles decorativos en la parte superior.



En la actualidad se pueden adquirir cuatro estilos de esta marca: el Blanco, el Reposado de ocho a diez meses, Añejo, de 24 a 28 meses y el Extra Añejo que se envejece durante un periodo de cuarenta a 44 meses.



La industria genera casi seis mil empleos, en promedio.

La industria del tequila y el mezcal constituye la segunda actividad económica más importante dentro del conjunto de las bebidas alcohólicas, solo detrás de la cervecera, informó el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

Del 100 por ciento de la producción de bebidas alcohólicas 18.6 por ciento corresponde al tequila y al mezcal, siendo la segunda actividad económica más importante de este grupo de bebidas, debajo de la industria de cerveza, con 74.9 por ciento de la producción, explicó.

Les siguen la elaboración de bebidas alcohólicas a base de uva, con 4.5 por ciento de la producción, y la elaboración de ron y otras bebidas destiladas de caña, con solo 1.6 por ciento del total.



Así, por cada 100 pesos de bebidas alcohólicas que se producen en México, casi 20 pesos corresponden al tequila y el mezcal, expuso en el estudio “Conociendo la industria del tequila y el mezcal”, elaborado conjuntamente con el Consejo Agroalimentario de Jalisco.

Señaló que cinco estados tienen la Denominación de Origen del Tequila: Jalisco con 76.6 por ciento de la producción total, Guanajuato 17.5 por ciento, Michoacán 2.5 por ciento, Nayarit 2.4 por ciento y Tamaulipas 1.0 por ciento.

El organismo comentó que sobresalen Jalisco y Guanajuato por registrar la cosecha de agave más relevante, aunque las plantas industriales más importantes donde se procesa el tequila se encuentran en Jalisco.



Esta industria generó casi seis mil empleos en el año 2018; en promedio, y cada unidad económica emplea a 17 personas, siendo mayor al de las industrias manufactureras, que registra 10 personas por unidad económica en promedio, y por cada 100 personas ocupadas, 68 son hombres y 32 son mujeres.

En ese mismo año, las remuneraciones fueron de 19 mil 283 pesos mensuales en términos reales, siendo superiores al promedio de las Industrias manufactureras de 15 mil 566 pesos mensuales, refirió en un comunicado.

La industria del tequila y el mezcal se caracteriza por utilizar una proporción alta de insumos nacionales: 88 por ciento corresponde a insumos nacionales; mientras que las industrias manufactureras utilizan 60 por ciento.

Bela Lugosi, intérprete icónico del personaje Drácula

No solo el uso hollywoodense del mito de Drácula ha extendido un miedo irracional a los murciélagos: ahora se suma el coronavirus. Estos animales, a los que se les atribuye el origen de la pandemia, son perseguidos por campesinos en México y esto afecta el cultivo del agave tequilana.

En algunas zonas agrestes de los centrales estados de Guanajuato y Jalisco se han documentado ataques a pequeña escala de familias campesinas contra las colonias de estos mamíferos.

"Los agaves [la suculenta materia prima del tequila] son exclusivamente polinizados por estos quirópteros, y en el ecosistema donde se dan las mayores áreas de cultivos hay especies muy importantes de murciélagos, que además contribuyen a la dispersión de información genética asociada", explicó a Sputnik el investigador Rafael Ojeda, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México.



Hasta ahora, según autoridades locales, se trata de acciones muy específicas y sin la gravedad de las reportadas por la prensa en otros países de América Latina, donde incluso han sido quemadas colonias enteras de estos animales.

Para el profesor Ojeda se trata de un efecto del desconocimiento sobre la función vital que juegan estos animales en la polinización de muchas especies y la tergiversación del mito de los vampiros extendido a estos quirópteros (pequeños mamíferos roedores que desarrollaron alas en sus extremidades superiores).

"Es muy importante que la gente conozca el verdadero papel que desempeñan los murciélagos en la propagación de muchas especies", manifestó a Sputnik.


Producción a la baja


En Jalisco, cuna histórica y estado productor por excelencia del transparente licor emblemático de México, los registros científicos de la Universidad de Guadalajara dan cuenta de la existencia de al menos 72 especies diferentes de estos mamíferos voladores de hábitos nocturnos.

Ese estado y otros cinco estados vecinos (Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas) son los únicos que pueden denominar oficialmente como "tequila" a la antigua bebida espirituosa obtenida por destilación de los jugos cocidos del agave, al haber logrado el estatus controlado de "denominación de origen".

México produce anualmente más de 350 millones de litros del licor producido con el agave tequilero, de enormes pencas color verde azulado también conocidos como magueyes o mezcales, y que depende fundamentalmente de los murciélagos para su polinización.

Algunos fabricantes industrializados también han desarrollado otras técnicas para obtener rizomas, que pueden obtenerse como hijuelos o retoños de las raíces de plantas adultas.

En 2019, las exportaciones del tequila alcanzaron los 190 millones de dólares, según la Comisión de Regulación del Tequila.

La producción de esa bebida tuvo un mal comienzo de año pues durante el primer trimestre registró una caída de 34%, la cual podría empeorar en virtud de las medidas tomadas para evitar la propagación del COVID-19 entre los trabajadores, aunque la industria del agave se encuentra dentro de las actividades protegidas.


Murciélagos por doquier


"Los murciélagos son, además, en su mayor parte, insectívoros y ayudan a contener plagas agrícolas o forestales e incluso a los mosquitos que transmiten el dengue", detalló por su parte a Sputnik Luis Ignacio Iñiguez, profesor del Departamento de Ecología y Recursos Naturales de la Universidad de Guadalajara, capital de Jalisco.

Algunos investigadores apuntan a que, incluso, por ser capaces de vivir sin ser afectados tan drásticamente por los coronavirus, los murciélagos podrían ayudar a encontrar una forma de inmunización para los seres humanos.

Esta condición les favorecería, sin contar que su papel en la agricultura es vital.

"Al consumir el néctar de las flores, se convierten en especies polinizadoras hasta tal punto que muchas zonas productoras no alcanzarían los niveles necesarios, sin su presencia", anotó Iñiguez, consultado por Sputnik.

En México existen registros de poblaciones masivas de murciélagos. Una de las más extensas es la de la cueva de Santiago, en el estado de Nuevo León, donde se han estimado habitan más de cinco millones.